Comment faire de véritables Reibekuchen (crêpes de pommes de terre allemandes) avec de la compote de pommes maison

Résumé Simple

Les Reibekuchen, ou crêpes de pommes de terre allemandes, sont croustillantes à l'extérieur, tendres à l'intérieur et parfaitement accompagnées par une délicieuse compote de pommes maison. Ce plat réconfortant classique est un délicieux mélange de textures et de saveurs.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 25 minutes
• Temps de cuisson : 35 minutes
• Temps total : 1 heure
• Portions : 4 (3 pancakes par portion)
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

Pour les Reibekuchen :

• 900g (2 lb) de pommes de terre Russet, pelées
• 1 oignon moyen, finement râpé
• 2 gros œufs
• 30g (1/4 tasse) de farine tout usage
• 1 c. à thé de sel
• 1/4 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
• 60ml (1/4 tasse) d'huile végétale pour la friture

Pour la compote de pommes :

• 4 grosses pommes (de préférence un mélange de variétés sucrées et acidulées), pelées, épépinées et coupées en morceaux
• 60ml (1/4 tasse) d'eau
• 2 c. à soupe de sucre granulé
• 1/2 c. à thé de cannelle moulue
• 1 c. à soupe de jus de citron

Instructions

1. Commencez par la compote de pommes : dans une casserole moyenne, combinez les pommes coupées, l'eau, le sucre et la cannelle. Portez à ébullition à feu moyen-vif.

2. Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes soient tendres et faciles à écraser.

3. Retirez du feu, ajoutez le jus de citron et écrasez jusqu'à obtenir la texture désirée. Laissez refroidir.

4. Pour les Reibekuchen, râpez les pommes de terre pelées à l'aide des gros trous d'une râpe à fromage ou d'un robot culinaire avec un accessoire de râpage.

5. Placez les pommes de terre râpées dans un torchon de cuisine propre et essorez-en le plus de liquide possible.

6. Dans un grand bol, mélangez les pommes de terre essorées, l'oignon râpé, les œufs, la farine, le sel et le poivre. Mélangez bien.

7. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif.

8. Pour chaque pancake, déposez environ 1/4 de tasse du mélange de pommes de terre dans l'huile chaude, en le aplatissant légèrement avec le dos d'une cuillère.

9. Faites frire pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Ajoutez plus d'huile entre les cuissons au besoin.

10. Égouttez les pancakes sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.

11. Servez chauds avec la compote de pommes maison à part.

Notes du Chef

• Pour des pancakes encore plus croustillants, assurez-vous d'éliminer le plus de liquide possible des pommes de terre.
• Vous pouvez préparer la compote de pommes à l'avance et la conserver au réfrigérateur pendant une semaine.
• Pour une version sans gluten, remplacez la farine tout usage par de l'amidon de pomme de terre ou du maïzena.
• Les restes de pancakes peuvent être réchauffés dans un four à 175°C (350°F) pendant 5-10 minutes pour retrouver leur croustillant.

Informations Nutritionnelles

Par portion (3 pancakes avec compote de pommes) : Environ 350 calories, 15g de protéines, 45g de glucides, 16g de lipides. Les Reibekuchen sont une bonne source de potassium et de vitamine C grâce aux pommes de terre, tandis que la compote de pommes apporte de la fibre et des vitamines supplémentaires.

Suggestions de Service

Servez les Reibekuchen chauds en plat principal pour le dîner ou en accompagnement copieux. Ils se marient bien avec une salade verte croquante ou des légumes sautés pour un repas complet. Pour une expérience allemande traditionnelle, servez-les avec de la crème fraîche ou du quark aux côtés de la compote de pommes. Ces pancakes sont parfaits pour les rassemblements d'automne ou en brunch réconfortant le week-end. Garnissez-les d'une pointe de fines herbes fraîches comme de la ciboulette ou du persil pour une touche de saveur et de présentation.