Cómo hacer auténtica pastila de manzana rusa (cuero de fruta)

Resumen Simple

La pastila es un cuero de fruta tradicional ruso hecho a partir de puré de manzanas, creando un bocado dulce y masticable que es saludable y delicioso. Esta versión casera captura la esencia del otoño en cada bocado.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 30 minutos
• Tiempo de cocción: 6-8 horas
• Tiempo total: 6.5-8.5 horas
• Porciones: 8-10
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 4 lbs (1.8 kg) manzanas agrias (como Granny Smith o Antonovka)
• 1/4 taza (60 ml) de agua
• 1/4 taza (85 g) de miel (opcional, para un dulzor adicional)
• 1 cucharadita de canela molida
• 1/4 cucharadita de nuez moscada molida

Instrucciones

1. Lava bien las manzanas, luego sácales el corazón y córtalas en cuartos. No es necesario pelarlas.

2. Coloca las manzanas y el agua en una olla grande. Tapa y hierve a fuego medio-bajo durante aproximadamente 20-25 minutos, o hasta que las manzanas estén muy suaves.

3. Retira del fuego y deja enfriar un poco. Pasa las manzanas cocidas por un procesador de alimentos o licuadora hasta que queden suaves.

4. Si vas a usar, incorpora la miel, la canela y la nuez moscada.

5. Precalienta tu horno a su configuración más baja (generalmente alrededor de 170°F/75°C).

6. Forra 2-3 bandejas de hornear grandes con papel pergamino o tapetes de silicona.

7. Extiende el puré de manzana uniformemente sobre las bandejas preparadas, de aproximadamente 1/4 de pulgada (6 mm) de grosor.

8. Coloca las bandejas en el horno y mantén la puerta ligeramente abierta con una cuchara de madera para permitir que escape la humedad.

9. Seca la pastila durante 6-8 horas, rotando las bandejas ocasionalmente para un secado uniforme. La pastila estará lista cuando ya no esté pegajosa al tacto pero siga siendo flexible.

10. Retira del horno y deja enfriar completamente a temperatura ambiente.

11. Retira cuidadosamente la pastila del papel pergamino y córtala en tiras o formas según lo desees.

12. Enrolla las tiras y guárdalas en un recipiente hermético.

Notas del Chef

• Para una pastila más suave, puedes pasar el puré de manzana a través de un colador de malla fina antes de secar.
• Si no tienes un horno con una configuración muy baja, puedes usar un deshidratador de alimentos ajustado a 135°F (57°C).
• El tiempo de secado puede variar dependiendo del contenido de humedad de tus manzanas y la humedad en tu cocina.
• Para variar, prueba mezclar con otras frutas como peras o bayas antes de secar.
• Almacena la pastila en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 2 semanas, o refrigera para un almacenamiento más prolongado.

Información Nutricional

Por porción (asumiendo 10 porciones):

• Calorías: Aproximadamente 95
• Carbohidratos: 25g
• Fibra: 4g
• Vitamina C: 14% del Valor Diario
• Potasio: 5% del Valor Diario Este snack es naturalmente bajo en grasa y sodio, y alto en fibra dietética. Es una buena fuente de azúcares de fruta natural y antioxidantes.

Sugerencias para Servir

• Disfruta de la pastila como un snack saludable por sí solo o empácala en loncheras.
• Sirve tiras de pastila enrolladas junto a un tabla de quesos para un contraste dulce.
• Pica la pastila en pequeños trozos y úsala como cobertura para yogur u avena.
• Acompaña con una taza de té de hierbas o sidra de manzana caliente para un bocadillo otoñal acogedor.
• Para un postre especial, intercala capas de pastila entre rebanadas delgadas de panqué y espolvorea con azúcar glass.