Comment faire du pastila de pomme russe authentique (fruit séché)

Résumé Simple

Le pastila est une friandise traditionnelle russe de fruit séché faite à partir de purée de pommes, créant une gourmandise sucrée et moelleuse, à la fois saine et délicieuse. Cette version maison capture l'essence de l'automne dans chaque bouchée.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 6-8 heures
• Temps total : 6,5-8,5 heures
• Portions : 8-10
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 4 lbs (1.8 kg) de pommes acidulées (comme Granny Smith ou Antonovka)
• 1/4 tasse (60 ml) d'eau
• 1/4 tasse (85 g) de miel (facultatif, pour un supplément de douceur)
• 1 cuillère à café de cannelle moulue
• 1/4 cuillère à café de muscade moulue

Instructions

1. Lavez soigneusement les pommes, puis épépinez-les et coupez-les en quartiers. Pas besoin de les peler.

2. Placez les pommes et l'eau dans une grande casserole. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes soient très tendres.

3. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement. Réduisez les pommes cuites en purée dans un robot culinaire ou un blender jusqu'à ce qu'elle soit lisse.

4. Si vous utilisez du miel, incorporez-le ainsi que la cannelle et la muscade.

5. Préchauffez votre four à son réglage le plus bas (généralement autour de 170°F/75°C).

6. Recouvrez 2-3 grandes plaques de cuisson de papier sulfurisé ou de tapis de cuisson en silicone.

7. Étalez uniformément la purée de pommes sur les plaques préparées, d'environ 1/4 pouce (6 mm) d'épaisseur.

8. Placez les plateaux dans le four et laissez la porte entrouverte avec une cuillère en bois pour permettre à l'humidité de s'échapper.

9. Faites sécher le pastila pendant 6-8 heures, en tournant les plateaux de temps en temps pour un séchage uniforme. Le pastila est prêt lorsqu'il n'est plus collant au toucher mais reste encore souple.

10. Retirez du four et laissez refroidir complètement à température ambiante.

11. Détachez délicatement le pastila du papier sulfurisé et découpez-le en bandes ou en formes selon vos préférences.

12. Enroulez les bandes et conservez-les dans un récipient hermétique.

Notes du Chef

• Pour un pastila plus lisse, vous pouvez passer la purée de pommes à travers une passoire fine avant de la faire sécher.
• Si vous n'avez pas de four avec un réglage très bas, vous pouvez utiliser un déshydrateur réglé à 135°F (57°C).
• Le temps de séchage peut varier selon la teneur en humidité de vos pommes et l'humidité de votre cuisine.
• Pour varier les plaisirs, essayez d'incorporer d'autres fruits comme des poires ou des baies avant de les faire sécher.
• Conservez le pastila dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 2 semaines maximum, ou au réfrigérateur pour une conservation plus longue.

Informations Nutritionnelles

Par portion (sur la base de 10 portions) :

• Calories : Environ 95
• Glucides : 25g
• Fibres : 4g
• Vitamine C : 14% de l'apport quotidien recommandé
• Potassium : 5% de l'apport quotidien recommandé Ce goûter est naturellement faible en matières grasses et en sodium, et riche en fibres alimentaires. C'est une bonne source de sucres de fruits naturels et d'antioxydants.

Suggestions de Service

• Dégustez le pastila comme collation saine seul ou emportez-le dans les boîtes à repas.
• Servez les bandes de pastila enroulées avec un plateau de fromages pour un contraste sucré.
• Coupez le pastila en petits morceaux et utilisez-le comme garniture pour le yaourt ou l'avoine.
• Associez-le à une tasse de tisane ou de cidre de pomme chaud pour une friandise automnale réconfortante.
• Pour un dessert spécial, intercalez des tranches de pastila entre des tranches fines de quatre-quarts et saupoudrez de sucre glace.