Comment faire du pastila de pomme russe authentique (cuir de fruit)

Riassunto Semplice

Le pastila est un cuir de fruit russe traditionnel fait de purée de pommes, créant une friandise sucrée et caoutchouteuse à la fois saine et délicieuse. Cette version maison capture l'essence de l'automne dans chaque bouchée.

Dettagli della Ricetta

• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 6-8 heures
• Temps total : 6,5-8,5 heures
• Portions : 8-10
• Difficulté : Intermédiaire

Ingredienti

• 4 lb (1,8 kg) de pommes acidulées (comme Granny Smith ou Antonovka)
• 1/4 tasse (60 ml) d'eau
• 1/4 tasse (85 g) de miel (facultatif, pour plus de douceur)
• 1 c. à thé de cannelle moulue
• 1/4 c. à thé de noix de muscade moulue

Istruzioni

1. Lavez soigneusement les pommes, puis épépinez-les et coupez-les en quartiers. Pas besoin de les peler.

2. Placez les pommes et l'eau dans une grande casserole. Couvrez et faites mijoter à feu moyen-doux pendant environ 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes soient très tendres.

3. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement. Réduisez les pommes cuites en purée dans un robot culinaire ou un blender jusqu'à ce qu'elle soit lisse.

4. Si vous utilisez du miel, incorporez-le avec la cannelle et la noix de muscade.

5. Préchauffez votre four à son réglage le plus bas (généralement autour de 170°F/75°C).

6. Recouvrez 2 à 3 grandes plaques de cuisson de papier sulfurisé ou de tapis en silicone.

7. Étalez uniformément la purée de pommes sur les plaques préparées, sur une épaisseur d'environ 1/4 pouce (6 mm).

8. Placez les plaques au four et laissez la porte entrouverte avec un morceau de bois pour permettre à l'humidité de s'échapper.

9. Faites sécher le pastila pendant 6 à 8 heures, en retournant les plaques de temps en temps pour un séchage uniforme. Le pastila est prêt lorsqu'il n'est plus collant au toucher mais reste encore souple.

10. Retirez du four et laissez refroidir complètement à température ambiante.

11. Décrochez délicatement le pastila du papier sulfurisé et découpez-le en bandes ou en formes selon votre préférence.

12. Enroulez les bandes et conservez-les dans un récipient hermétique.

Note dello Chef

• Pour un pastila plus lisse, vous pouvez passer la purée de pommes à travers une passoire fine avant de la faire sécher.
• Si vous n'avez pas de four avec un réglage très bas, vous pouvez utiliser un déshydrateur réglé à 135°F (57°C).
• Le temps de séchage peut varier selon la teneur en humidité de vos pommes et l'humidité de votre cuisine.
• Pour varier, essayez d'ajouter d'autres fruits comme des poires ou des baies avant le séchage.
• Conservez le pastila dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 2 semaines, ou au réfrigérateur pour une conservation plus longue.

Informazioni Nutrizionali

Par portion (pour 10 portions) :

• Calories : Environ 95
• Glucides : 25g
• Fibres : 4g
• Vitamine C : 14% de l'apport quotidien recommandé
• Potassium : 5% de l'apport quotidien recommandé Ce en-cas est naturellement faible en matières grasses et en sodium, et riche en fibres alimentaires. C'est une bonne source de sucres de fruits naturels et d'antioxydants.

Suggerimenti per Servire

• Savourez le pastila comme en-cas sain tout seul ou emportez-le dans des boîtes à lunch.
• Servez les bandes de pastila enroulées à côté d'un plateau de fromages pour un contraste sucré.
• Hachez le pastila en petits morceaux et utilisez-le comme garniture pour le yaourt ou la bouillie d'avoine.
• Accompagnez-le d'une tasse de tisane ou de cidre de pomme chaud pour une friandise automnale réconfortante.
• Pour un dessert spécial, intercalez des tranches de pastila entre des tranches fines de gâteau de Savoie et saupoudrez de sucre en poudre.