Comment préparer les sirniki (crêpes au fromage) russes traditionnelles avec une sauce aux baies fraîches

Résumé Simple

Les sirniki sont de délicieuses crêpes au fromage russes avec une extérieur croustillant et un centre tendre et crémeux, accompagnées d'une sauce maison aux baies vibrante pour un équilibre parfait entre saveurs sucrées et acidulées.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 40 minutes (incluant le temps de réfrigération)
• Temps de cuisson : 20 minutes
• Temps total : 1 heure
• Portions : 4 (3 sirniki par portion)
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 500g de fromage de ferme (ou de fromage cottage bien égoutté)
• 2 gros œufs
• 3 cuillères à soupe de farine tout usage, plus extra pour la cuisson
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
• 1/4 cuillère à café de sel
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale pour la friture

Pour la sauce aux baies :

• 2 tasses de baies mélangées (fraises, framboises, myrtilles)
• 1/4 tasse de sucre
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1/4 tasse d'eau

Instructions

1. Dans un grand bol, écrasez le fromage de ferme avec une fourchette jusqu'à ce qu'il soit lisse.

2. Ajoutez les œufs, la farine, le sucre, l'extrait de vanille et le sel au fromage. Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte collante.

3. Couvrez le bol de film plastique et réfrigérez pendant 30 minutes pour raffermir la pâte.

4. Pendant que la pâte refroidit, préparez la sauce aux baies. Dans une casserole, mélangez les baies, le sucre, le jus de citron et l'eau. Portez à ébullition à feu moyen.

5. Faites cuire le mélange de baies pendant 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les baies se désagrègent et que la sauce épaississe. Retirez du feu et réservez.

6. Retirez la pâte réfrigérée du réfrigérateur. Saupoudrez vos mains de farine et formez la pâte en 12 petites galettes, d'environ 5 cm de diamètre et 1 cm d'épaisseur.

7. Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen.

8. Placez délicatement les galettes dans la poêle chaude, en laissant de l'espace entre chacune. Faites-les cuire pendant 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

9. Transférez les sirniki cuits sur une assiette recouverte de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.

10. Servez chaud avec la sauce aux baies versée dessus ou à côté pour la tremper.

Notes du Chef

• Pour de meilleurs résultats, utilisez du fromage de ferme ou du tvorog s'il est disponible. Si vous utilisez du fromage cottage, égouttez-le bien dans une passoire à fromage pour éliminer l'excès d'humidité.
• La pâte doit être légèrement collante mais maniable. Si elle est trop humide, ajoutez un peu de farine, une cuillère à soupe à la fois.
• Saupoudrez les sirniki de sucre glace juste avant de servir pour une touche de douceur supplémentaire.
• Ces crêpes peuvent être préparées à l'avance et réchauffées au four à 175°C (350°F) pendant 5-7 minutes.
• Pour une version plus saine, vous pouvez cuire les sirniki au four préchauffé à 190°C (375°F) pendant 15-20 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

Informations Nutritionnelles

Par portion (3 sirniki avec sauce) : Environ 350 calories, 15g de protéines, 20g de matières grasses, 30g de glucides. Les sirniki sont une bonne source de calcium et de protéines grâce au fromage, tandis que la sauce aux baies apporte de la vitamine C et des antioxydants.

Suggestions de Service

• Servez les sirniki chauds pour le petit-déjeuner ou le brunch avec une cuillère de crème fraîche ou de yaourt grec en plus de la sauce aux baies.
• Pour un repas complet, accompagnez-les d'une salade de fruits frais et d'une tasse de thé russe fort ou de café.
• Ces crêpes au fromage font également un délicieux dessert lorsqu'elles sont servies avec une boule de glace à la vanille.
• Garnissez de feuilles de menthe fraîche et d'un zeste de citron pour une touche de fraîcheur et de présentation attrayante.